目指したのはさっくりとした軽い食感でありながら、噛みしめるほどにお米の味がする煎餅

こだわりの高温で一気に揚げカラリとした食感に揚げていますが、ポイントになるのは「ホイロ」という工程です。「ホイロ」とは熱で生地を暖め、水分を蒸発させる工程のこと。この加減が、せんべいの大きさ、薄さ、食感など仕上がりを決める大きな要素になります。
生地の一次乾燥の度合いによって、ホイロの時間は異なりますし、夏場と冬場では同じ品物、同じ量でも1時間以上異なるため、職人がもっとも気をつかうところです。
生地の厚さは他のお煎餅よりもやや薄め。このため冬場は特に割れが多くなるのですが、薄い分さっくりとした仕上がりになるのです。